Weltnudeltag:
Nudel ist nicht gleich Nudel

Nudeln, Nudeln, Nudeln. Wenn man in den Supermarkt geht, kommt man an der riesigen Auswahl an Nudeln kaum vorbei. Regale über Regale mit verschiedensten Arten werden uns angeboten. Und in verschiedenen Preiskategorien. Worin genau der Unterschied zwischen den ganzen Variationen besteht, wissen die wenigsten. Deshalb habe ich in einem Nudelgeschäft in Herdecke nachgefragt. 

„Der Großteil der Nudeln wird nicht mehr wirklich handwerklich, sondern maschinell in großen Fabriken hergestellt”, erklärt Sabine Preuten. Die Inhaberin des kleinen Nudelladens „Pasta Passion”  in Herdecke stellt seit über 20 Jahren frische Nudeln selbst her und verkauft über 50 Produkte in ihrem Laden. Gelernt hat sie ihr Handwerk nicht. Die Betreiber der deutschen Manufakturen hätten sich ihr Wissen fast alle selbst angeeignet, denn in Deutschland gibt es keine adäquate Ausbildung zum „Pasta-Profi”, anders als zum Beispiel in Italien.

Für die Preisunterschiede hat Sabine Preuten eine einfach Erklärung: „Qualität und Geschmack haben eben ihren Preis.” So bestehen die meisten handelsüblichen Nudeln fast immer nur aus Hartweizengrieß und Wasser. Für den Geschmack sind aber vor allem die Eier verantwortlich. Allerdings sind gerade die in den letzten Jahren deutlich teurer geworden.

Der Unterschied zu industriell hergestellten Nudeln besteht in dem kleinen Laden neben der Rezeptur vor allem in der Weiterverarbeitung und Lagerung. Die Nudeln werden nicht getrocknet und damit haltbar gemacht, sondern bei -20 Grad schockgefrostet, danach eingeschweißt und eingefroren. Dadurch bleiben sie auch ungefähr ein Jahr lang haltbar, schmecken aber viel frischer − so, als hätte man sie gerade erst gemacht. Nudeln aus dem Kaufhaus dagegen werden solange getrocknet, bis sie kein Wasser mehr enthalten. Dadurch können sich keine Keime mehr vermehren und sie sind viel länger haltbar, allerdings leiden darunter Qualität und Geschmack. Das Schockfrosten ist aber viel aufwendiger und teurer als das Trocknen, daher kommen weitere Preisunterschiede.

Tipps für Studierende vom Pasta-Profi

Für Studierende, die wenig Geld zur Verfügung haben, empfiehlt Sabine Preuten vor allem an den richtigen Stellen zu sparen. Ihr Tipp: Gefüllte Nudeln kaufen, für die man keine Soßen mehr braucht. Ansonsten bietet es sich an, Nudeln einfach zu Hause selber herzustellen. „Mit Freunden Nudeln machen ist einfach super lustig und selbstgemacht schmeckt sowieso alles besser”, erinnert sich die Inhaberin an viele gesellige Abende zu Hause. Aber Vorsicht mit dem Hartweizengrieß, rät die Expertin − stattdessen lieber zur Hälfte Mehl verwenden. 

Gekocht werden sollten die Nudeln nach Packungsanweisung. Dafür gibt es kein Patentrezept, denn jede Nudel ist anders. Alternativ geht der Geschmackstest natürlich auch immer. 

Nudeln müssen nicht langweilig sein

Ob Ravioli mit Ochsenschwanzfüllung oder mit Schokoladenteig ummantelte Mandarinen-Ricotta-Füllung − für die 50 Nudelsorten im „Pasta Passion” stehen die Pasta-Fans in der Mittagszeit sogar manchmal Schlange. 
Nudeln werden wohl nie aus der Mode kommen. Ich habe schon viele Nudeln gegessen und durfte auch in der Manufaktur von Sabine Preuten probieren. Mein Fazit: Obwohl Nudeln eigentlich immer gehen, ist Nudel trotzdem nicht gleich Nudel. Gute Zutaten schmeckt man tatsächlich raus. 

Vier günstige und einfach Rezeptideen für Studierende

Alle Rezepte sind für vier Personen ausgelegt.

Beitragsbilder: Leonie Rottmann